El milagro gastronómico de Tocina-Los Rosales, el chef Ochando logra la ansiada estrella Michelin
El pequeño restaurante de Los Rosales que ha conquistado una estrella Michelin
Desde un rincón de Tocina hasta la élite culinaria nacional, el restaurante Ochando demuestra que la excelencia no entiende de tamaño ni ubicación. El proyecto liderado por Juan Carlos Ochando, ubicado en Los Rosales, ha sido reconocido por la Guía Michelin como uno de los templos gastronómicos más destacados del país, tras alzarse con la codiciada estrella Michelin.
Un logro que no solo ensalza su propuesta, sino que también coloca a esta pequeña localidad en el mapa de la alta cocina española.
En apenas unos años, este chef sevillano ha logrado transformar un restaurante modesto en un referente culinario gracias a una filosofía clara: cocina de producto, técnica depurada y respeto por la temporalidad. Su compromiso con los sabores auténticos y la creatividad se percibe desde la primera a la última propuesta del menú.
Antes de alcanzar este reconocimiento, Ochando ya había sido distinguido con el Bib Gourmand en 2023, una mención que la guía otorga a locales con una excelente relación calidad-precio. Aquella distinción fue el preludio de lo que estaba por venir.
Un talento forjado en los mejores fogones de España
Juan Carlos Ochando no es un desconocido en el mundo gastronómico. Su trayectoria incluye pasos por algunos de los restaurantes más prestigiosos del país, como Casa Marcial, El Bulli o Bardal, templos de la innovación culinaria que moldearon su estilo.
Tras años de aprendizaje, decidió regresar a su tierra natal para abrir su propio espacio, con una propuesta que combina la sofisticación de la alta cocina con la cercanía del producto local.
La carta de Ochando, compuesta por unas veinte elaboraciones, varía con cada temporada, apostando siempre por ingredientes de máxima calidad. Destacan platos como el tartar de gamba blanca con ajoblanco de anacardos y aceite anisado, el salmonete de roca a la bullabesa o la piña colada deconstruida, un postre que reinterpreta el clásico cóctel con distintas texturas y matices.
Igualmente el restaurante ofrece dos menús degustación —Ochando y El Gran Ochando— que condensan la esencia de su cocina.
En su bodega, los vinos andaluces ocupan un lugar privilegiado, reforzando su apuesta por el territorio y los productores locales. El local, con capacidad para apenas 25 comensales entre el salón y la terraza, mantiene una decoración sobria y contemporánea, donde la experiencia culinaria se convierte en el verdadero protagonista.
Dada su limitada capacidad, es imprescindible reservar con antelación.
La estrella que ilumina a Tocina-Los Rosales
La llegada de la estrella Michelin a Tocina-Los Rosales marca un hito histórico para la gastronomía sevillana. Desde que Abantal obtuviera la primera estrella en 2009 y Cañabota repitiera el éxito en 2021, pocos restaurantes del entorno habían logrado entrar en el selecto grupo de la guía roja.
En la actualidad, Ochando se suma a esa lista, consolidando a la provincia como un nuevo epicentro culinario en el sur de España.
La gala Michelin 2024, conducida por Jesús Vázquez y la actriz Masi Rodríguez, fue el escenario donde se confirmó el reconocimiento. Coincidiendo con el 125 aniversario de la Guía Michelin, esta edición reafirma la vigencia de un sistema centenario que sigue marcando el ritmo de la gastronomía mundial.
Cómo se elige a un restaurante Michelin
La Guía Michelin emplea un riguroso proceso de evaluación para otorgar sus prestigiosas distinciones. Los inspectores —profesionales anónimos con formación culinaria— visitan los restaurantes de manera discreta y valoran cinco criterios fundamentales como la calidad del producto, dominio de las técnicas de cocina, armonía de los sabores, personalidad del chef en el plato y consistencia en el tiempo.
Una estrella reconoce una cocina de gran calidad; dos estrellas premian una cocina excepcional “que merece un desvío”; y tres estrellas, la máxima distinción, designan una experiencia “que justifica el viaje por sí sola”.
El sello Bib Gourmand, como el que tuvo Ochando en 2023, destaca aquellos locales con menús notables a precios asequibles, siendo a menudo el paso previo a una estrella. En el caso de Juan Carlos Ochando, la evolución de su propuesta y la madurez técnica de su cocina le han valido para alcanzar el siguiente escalón.